暑い日が続いていましたが、この何日かで急に涼しくなってきました。
今日はエアコンを止めて、風鈴の音色を聴きながら気持ちよく過ごせる夜です。
この季節にちょっと気が早い気もするけど、夕食は冬の定番の「おでん」。
毎度作り過ぎてしまうので、コレは必須という具材だけをチョイスして作ってみました。
材料：4人分
- 手羽中 30本
- 結び昆布 10個
- さつま揚げ（数種類） 10個
- ジャガイモ（皮をむいて2等分に切る） 中4個
- 大根（皮をむいて3cm幅に輪切りにする） 4個
- こんにゃく（食べやすい大きさに切る） 1袋
- はんぺん（4等分に切る） 2枚
- 餅入り巾着（油揚げ1/2に切り餅1個を入れ爪楊枝でとめる） 4個
- がんもどき 4個
- 卵（10分茹でて皮をむく） 4個
- 水 具材がひたひたになる量
- 酒 大さじ3
- 薄口醬油 大さじ5
- みりん 大さじ3
作り方
- 鍋にすべての材料を入れ、強火で煮立てます。
- 沸騰したら弱火にし、ジャガイモに火が通って柔らかくなるまで煮込みます。
- 器に盛り、お好みで和からしを添えたら完成です。
夕食の時間が遅かったので下ごしらえはなるべく省き、具材をどかっと鍋に放り込んでから煮込みました。
荒っぽい作り方ですが、たくさんの具材からにじみ出る旨味でしっかりと美味しくなるのがおでんの良いところ。
作り過ぎに注意しようと言った先から、結局大鍋2つ分のおでんが完成。。。
明日の朝と夜もおでんに決定です。
【お知らせ】
去年の夏に「1年間毎日ブログを更新する」という目標を立ててコツコツと続けてきましたが、本日1年目の更新を達成しました。
「今日はこれを食べました、美味しかった」的な、まるで小学生の日記のような内容にもかかわらず、おかげさまで毎日多くの方が当ブログに訪れてくれるようになりました。ありがとうございます。
この一年間、毎日違うレシピを掲載しようというこだわりから、外食したのに無理矢理料理を作ってしまう日もありました。
食材の準備や献立などでも何かと家族に迷惑をかけていたので、今後は「この料理のレシピは残しておこう」と思ったものだけに絞ってブログに記録して行きます。
できるだけ更新が滞らないように続けようと思いますので、今後ともよろしくお願いします！
秩父のお土産の藤田屋のこんにゃく。
以前もブログにエントリーしましたがこれが絶品の美味さ。
6袋もいただいたので、しばらくはこんにゃく料理が続きそうです。
まずは牛肉の切り落としと牛蒡と煮込んで「牛肉とごぼうの味噌煮」を作りました。
材料：2人分
- 牛蒡（乱切りにする） 1本
- 酢 大さじ1
- 水 カップ3
- 生姜（薄くスライスする） 1片
- こんにゃく（食べやすい大きさに切る） 1枚
- 牛切り落とし 200g
- 酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 赤味噌 大さじ3
- 万能ねぎ（小口切りにする） 5本
作り方
- ボウルに酢と水（分量外）を入れて、10分ほど牛蒡をさらしておきます。
- 鍋に牛蒡と生姜を入れ、中火で20分程度煮込みます。
- 牛蒡が柔らかくなったらこんにゃくを加え、10分程度煮込みます。
- 牛肉、酒、砂糖、赤味噌を加え、弱火で10分程度煮込みます。
- 器に盛って万能ねぎをちらしたら完成です。
牛蒡の下処理に時間がかかりますが、子供が食べられるくらい柔らかく仕上がります。
こんにゃくにもしっかりと赤味噌が染み込んで、おかずにも酒のあてにもぴったりの一品です。
食わず嫌いではないけど、あえて食べようと思ったことがなかったこんにゃくのステーキ。
だれに聞いても「美味しいよ！」と答えが返ってくるのでちょっと気になってました。
今夜の晩酌のあては、ストックしてあった生いもこんにゃくを使って「こんにゃくのステーキ」を焼きました。
材料：2人分
- こんにゃく（平たく2等分に切る） 200g
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- サラダ油 大さじ2
- ニンニク（薄くスライスする） 1片
- 白ワイン 大さじ1
- 醤油（香り付け用） 少々
作り方
- こんにゃくの両面に隠し包丁を入れ、塩・胡椒をふります。
- フライパンにサラダ油をひき、弱火でニンニクを炒めます。
- ニンニクがきつね色になったらバットなどにあげておきます。
- こんにゃくを入れて中火で両面をじっくり焼きます。
- 表面がカリッと焼けたら白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばします。
- 醤油をたらして香りをつけたら器に盛り、ニンニクを添えたら完成です。
初めていただいたけど、本当に美味かった。牛の脂身に似た食感なので、脂身が好きな人にはたまらない一品。
今回は塩・胡椒であっさりと味付けしましたが、和風でも洋風でもステーキソースをかけても美味しいはずです。
先日の神宮外苑いちょう祭りに出店していた「秩父藤田屋」さんオススメの生いもこんにゃく。ひとつ買ってみました。
初めていただくということでシンプルに味噌田楽にしてみたところ、これが抜群の美味さでした。
材料：2人分
- 生いもこんにゃく（食べやすい大きさに切る） 500g
- 赤味噌 大さじ3
- 酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 白ごま（すりごま） 適量
作り方
- 生いもこんにゃくを串に刺して、沸騰したお湯で3分ほど下茹でします。
- 鍋に赤味噌、酒、砂糖、みりんを入れて、焦がさないように混ぜながら弱火で煮立てます。
- 味噌にとろみがついたら火を止めて冷まします。
- こんにゃくを器に盛って味噌をぬり、白ごまをふりかけたら完成です。
やわらかく臭みのないこんにゃくに甘辛い赤味噌がよく合います。
世の中にはまだまだ食べたことのない美味いものがたくさんありますね。
残念ながらネットからは入手できないようですので、秩父へ行く機会にまた買ってこようと思います。
横瀬には雉（きじ）を食べられる店もあるので。
天気に恵まれた週末は、散歩もかねて「神宮外苑いちょう祭り」に出かけました。
フードフェス会場に漂う醤油の香りにつられて「こんにゃくの煮込み」をいただいたところ、これが抜群の美味さ。ヨメと息子が様々な模擬店の人気グルメを楽しむなか、自分は絶品のこんにゃくをのべつ幕なし頬張ってました。
あの味を忘れないうちにと、今夜は「秩父藤田屋の煮込みこんにゃく」を再現してみました。
材料：2人分
- だし（鰹節でとる） カップ5
- 酒 大さじ5
- 醤油 大さじ5
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 玉こんにゃく（さっと下湯でしておく） 500g
作り方
- 鍋にすべての材料を入れ、弱めの中火で煮込みます。
- 沸騰させないように注意しながら10分程度煮込みます。
- 火を止めて30分程度冷まし置きします。
- こんにゃくに味がしみ込んだら、器に盛って完成です。
今回は市販の玉こんにゃくを使い、小さな鍋でも煮込める分量にしてみました。
味がしっかりとしみて柔らかい食感に仕上がりましたが、いわゆる普通の煮込みこんにゃく。
後から調べてみたら、秩父藤田屋は100年以上の歴史をもつ老舗のこんにゃく店とのこと。
あの煮込みは、こんにゃく自体の味も素晴らしかったんですね。
先日、地元のお祭りで初めて食べて感動した山形の郷土料理「芋煮」を再現してみました。
1歳の息子もこんにゃくと舞茸を手でちぎる役で初料理を楽しみました。
材料：5人分
- 里芋 10個
- 白こんにゃく 2枚
- 舞茸 2株
- 牛蒡 2本
- 牛切り落とし 300g
- 水 具材がひたひたになる量
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 薄口醤油 カップ1/2
- 九条ねぎ 2本
作り方
- 里芋は皮をむいて、2度茹でこぼします。
- 白こんにゃくと舞茸を手でちぎって食べやすい大きさにします。
- 牛蒡をささがきにして水にさらし、あく抜きをしておきます。
- 鍋に里芋、白こんにゃく、牛蒡、舞茸を入れ、ひたひたになるまで水を入れて火にかけます。
- 沸騰したら中火にし、牛切り落とし、酒、砂糖、薄口醬油を加えて、あくを取りながら煮込みます。
- 里芋が柔らかくなったら器に盛って、九条ねぎを添えたら完成です。
お祭りでいただいた芋煮のシャキッとした青いねぎが美味しかったので、今回は九条ねぎを使ってみました。
器に盛る前に鍋に入れ、さっと火を通す程度でよいと思います。
これからの季節の定番メニュー、おでんを作りました。
今回は海老、帆立、つぶ貝、たこを入れた「魚介たっぷりのおでん」です。
息子用にうずらの卵も入れました。
材料：5人分
- 大根 1/2個
- じゃがいも 5個
- 卵 5個
- 牛すじ 100g
- たこ（足） 1本
- つぶ貝 10個
- 海老 10尾
- 帆立（ボイル） 10個
- はんぺん 2枚
- 黒はんぺん 10枚
- 結びしらたき 10個
- こんにゃく 2枚
- 結び昆布 10個
- 鶏の手羽中 10本
- 水 具材がひたひたになる量
- 昆布 2枚
- 酒 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ5
- みりん 大さじ3
- からし 適宜
作り方
- 大根とじゃがいもを食べやすい大きさに切り分け、10分程度下茹でしておきます。
- 卵は7分程度茹でてゆで卵を作っておきます。
- 牛すじは1度茹でこぼし、3cm程度に切り分けます。
- 練り物などの具材を食べやすい大きさに切り分けます。
- 大鍋に昆布と各種具材を入れ、ひたひたになるまで水を注ぎ沸騰させます。
- 酒、薄口醬油、みりんを加え、具材がお好みの柔らかさになるまで中火で煮込みます。
- 好きな具材を器に取り分け、からしを添えたら完成です。
魚介を加えることで具材から染み出る味が重り、だしの効いた深い味わいのおでんになります。
我が家では鍋やカレーなどの煮込み料理に入れる海老と帆立は、リーズナブルな冷凍の素材を使っています。
見た目は素朴、味は抜群の「鶏と牛蒡の炊き込みご飯」です。
具材を細かく切ることで、1歳半の息子と一緒に食べられます。
材料：5人分
- 鶏もも肉 1枚
- 牛蒡 2本
- こんにゃく 1枚
- ごま油 大さじ1
- 米 3合
- 水 カップ3 ※酒、醤油、みりんを加えてカップ3に
- 酒 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ1
作り方
- 鶏もも肉を1.5cm角程度に切り分けます。
- 牛蒡はささがきにして10分程度水にさらし、アクを抜きます。
- こんにゃくも1.5cm角程度に切り分けます。
- ごま油をひいたフライパンに、鶏もも肉、牛蒡、こんにゃくを入れて炒めます。
※醤油を少し入れて香りをつけます - 鶏肉に火が通ったら火を止めて粗熱をとります。
- 炊飯器に米を入れ、水、酒、醤油、みりんを加えます。
※水の分量は調味料を加えて3合になるようにします - フライパンで炒めた具材を加えて、炊き込みます。
- ご飯が炊きあがったら器に盛って完成です。
レシピではより簡単にできるように炊飯器を使っていますが、写真は圧力鍋で炊いたものです。
少し手間がかかってもよいなら、圧力鍋がおすすめです！