今は亡き父がよく連れて行ってくれた、神田の「ぼたん」。
鶏肉のすき焼きが好物になったのは、この店の「鳥すきやき」を知ってからです。
自分ももう少し息子が大きくなったら一緒に食べに行こうと思ってますが、まずは家庭版の鳥すきやきで舌鼓を。

材料：2人分

• 鶏もも肉（鶏皮をとって食べやすい大きさに切る）　200g
• 砂肝（5mm程度の厚さにスライスする）　100g
• 鶏レバー（食べやすい大きさに切る）　100g
• 砂糖　大さじ1
• 薄口醤油　大さじ3
• 酒　カップ1/2
• 白ねぎ（10cm程度の長さに切る）
• えのき
• しめじ
• しらたき
• 卵（とき卵にする）　2個

作り方

1. すき焼き鍋を中火にかけ、刻んだ鶏皮を炒めて油を出します。
2. 鶏肉、砂肝、鶏レバー、砂糖を入れて炒めます。
3. 薄口醤油を加えて炒めます。
4. 酒を加えて一煮立ちしたら、白ねぎ、えのき、しめじ、しらたきを加えて煮込みます。
5. 具材に味がしみたら完成です。

とき卵につけて炊きたてのご飯にのせていただきます。
野菜はお好みで、冬なら白菜、夏なら青梗菜などを入れてます。
豆腐が入っていないのは、ヨメが買い忘れたから。

湯布院のお土産でいただいた大分の郷土料理「だんご汁」の平たい麺。
だんご汁は本来、里芋やカボチャなど「ほうとう」のような具材を入れるそうですが、鶏肉やかまぼこを入れて「味噌煮込みうどん」風にアレンジしてみました。
出張で大分に行かれた名古屋の方にいただいたということで。

材料：2人分

• うどん　2玉
• 鰹だし　カップ4
• 干し椎茸の戻し汁　カップ2
• 赤味噌　大さじ4
• 味噌　大さじ4
• 鶏肉（食べやすい大きさに切る）　100g
• えのき　1/2株
• 椎茸　4個
• 白ねぎ（斜め切りにする）　1/2本
• 卵　2個

作り方

1. 鍋でうどんを茹で、冷水でしめておきます。
2. 土鍋に鰹だし、椎茸の戻し汁を入れて沸騰させます。
3. 赤味噌と味噌を溶かしながら加え、うどんを入れます。
4. 鶏肉、えのき、椎茸、白ねぎをのせて蓋をし、中火で煮込みます。
5. 鶏肉に火が通ったら卵を割り入れます。
6. 卵がお好みの固さになったら火を止めて完成です。

鰹だしと干し椎茸の戻し汁の合わせだしで、赤味噌ベースの汁が深い味わいになりました。
モチモチの平たい麺はよく汁が絡んで、味噌煮込みうどんにもぴったり。
大分と名古屋のマッシュアップで、美味しくいただきました。

以前作った「芋煮」のレシピをアレンジして、和風スープを作ってみました。
簡単な料理ですがヨメが大絶賛してくれて、レシピを残しておいて欲しいということなのでブログに載せておきます。
牛肉の切り落としと三種のきのこを使った「きのこと牛肉のスープ」です。

材料：2人分

• 鰹だし　カップ4
• 酒　大さじ2
• 甜菜糖　大さじ2
• 薄口醤油　カップ1/2
• しめじ（石づきをとる）　1株
• えのき（3cm程度の長さに切る）　1株
• 舞茸（食べやすい大きさに割く）　1株
• 牛肉切り落とし（食べやすい大きさに切る）　150g
• 白ねぎ（白髪ねぎにする）　1/4本
• 七味唐辛子　適宜

作り方

1. 鍋で鰹だしをとり、酒、甜菜糖、薄口醤油を加えます。
2. 中火にかけて、沸騰したらしめじ、えのき、舞茸を加えます。
3. 10分ほど煮込んだら牛肉を加え、肉に火が通ったら火を止めます。
4. 器に盛って白髪ねぎを添え、七味唐辛子をふりかけたら完成です。

きのこの風味と牛肉のだしが効いた、深い味わいのスープです。
蕎麦やうどんを入れても良く合いそうです。

風邪ひいてしまいました。
何か体に良さそうなものをと考えて、エリンギ、えのき、しめじ、椎茸、舞茸を使った「きのこ5種のニンニクソテー」を作りました。
酒のつまみにぴったりのニンニクが効いた一品ですが、今日はおとなしく炊きたてのご飯にのせていただきます。

材料：2人分

• オリーブオイル　大さじ2
• ニンニク（乱切りにする）　1片
• エリンギ（食べやすい大きさに切る）　3本
• えのき　1株
• しめじ　1株
• 椎茸（5mm程度にスライスする）　3個
• 舞茸　1本
• 塩　小さじ1
• 胡椒　少々
• ドライパセリ　適宜

作り方

1. フライパンにオリーブオイル大さじ1をひいて、中火でニンニクとエリンギを炒めます。
2. エリンギに軽く焼き色がついたら、えのき、しめじ、椎茸、舞茸を加え塩・胡椒で味を整えます。
3. きのこがしんなりとしてきたら、仕上げのオリーブオイル大さじ1をまわしかけます。
4. 器に盛って、ドライパセリをふったら完成です。

自分は鼻が利かなくてほとんど味がわからなかったのですが、ヨメ曰く、塩小さじ1でちょうど良いお味とのことです。

以前のエントリーにも書きましたが、息子の好物は「しめじ」。
しめじの入った料理が食卓に並ぶと、黙々と食べ続けます。しめじだけ。
ご飯もしっかり食べてほしいので、5種類のきのこを入れた「きのこの炊き込みご飯」を作りました。

材料：2人分

• 鶏もも肉（食べやすい大きさに切る）　50g
• きのこ（しめじ、椎茸、えのき、マッシュルーム、白舞茸）　適量
• 米　3合
• 酒　大さじ3
• 醤油　大さじ3
• みりん　大さじ3
• 昆布（20cm程度の長さ）　1枚

作り方

1. フライパンに鶏肉を入れ、中火で炒めます。
2. 鶏肉に火が通ったら各種きのこを加え、醤油（分量外）を少したらして3分程度炒めます。
3. 炊飯器に洗った米と3合分の水を入れます。
4. 酒、醤油、みりんを加え、昆布を敷いた上に炒めた具材をのせて炊飯します。
5. ご飯が炊けたらしゃもじでよく混ぜて完成です。

舞茸を入れるとご飯が黒くなってしまうので、色のでない白舞茸を使っています。
きのこの風味がご飯にしっかりと染みた、香りのよい炊き込みご飯に仕上がりました。

ただ今、息子用しめじの自家栽培を構想中。

息子の好物は「しめじ」。しぶい。
しめじばっかり食べるので、今やほとんどの料理に入れてます。
ただ、しめじを食べ始めるとご飯をまったく食べない。
ならばご飯がとまらなくなるくらい美味い「飯の友」にしてみたらどうかと思って「自家製なめ茸」を作りました。

材料

• えのき（3等分に切る）　1株
• しめじ（石づきを切っておく）　1株
• 酒　大さじ3
• 醤油　大さじ3
• みりん　大さじ3
• 柚　適量

作り方

1. 鍋に全ての材料を入れて、中火で煮込みます。
2. きのこから水分がでたら弱火にし、全体に煮汁がしみるように混ぜながら煮込みます。
3. 煮汁にとろみがついてきたら火を止めます。
4. 粗熱がとれたら保存容器に入れて、冷蔵庫で冷やします。
5. 器に盛って柚を添えたら完成です。

ひんやりと冷たいなめ茸を炊きたてのご飯にのせてあげました。
でもやっぱりしめじばっかり食べてる。まったく。