湯布院のお土産でいただいた大分の郷土料理「だんご汁」の平たい麺。
だんご汁は本来、里芋やカボチャなど「ほうとう」のような具材を入れるそうですが、鶏肉やかまぼこを入れて「味噌煮込みうどん」風にアレンジしてみました。
出張で大分に行かれた名古屋の方にいただいたということで。

材料：2人分

• うどん　2玉
• 鰹だし　カップ4
• 干し椎茸の戻し汁　カップ2
• 赤味噌　大さじ4
• 味噌　大さじ4
• 鶏肉（食べやすい大きさに切る）　100g
• えのき　1/2株
• 椎茸　4個
• 白ねぎ（斜め切りにする）　1/2本
• 卵　2個

作り方

1. 鍋でうどんを茹で、冷水でしめておきます。
2. 土鍋に鰹だし、椎茸の戻し汁を入れて沸騰させます。
3. 赤味噌と味噌を溶かしながら加え、うどんを入れます。
4. 鶏肉、えのき、椎茸、白ねぎをのせて蓋をし、中火で煮込みます。
5. 鶏肉に火が通ったら卵を割り入れます。
6. 卵がお好みの固さになったら火を止めて完成です。

鰹だしと干し椎茸の戻し汁の合わせだしで、赤味噌ベースの汁が深い味わいになりました。
モチモチの平たい麺はよく汁が絡んで、味噌煮込みうどんにもぴったり。
大分と名古屋のマッシュアップで、美味しくいただきました。

毎日蕎麦、蕎麦と騒いでますが、実は大阪人と福井人のハーフ。うどんも大好物です。
このところ甘辛い関東風のつゆにこだわっていたので、久しぶりに出汁の効いたうどんでも。
今日の夕飯は牛肉と青いねぎを使った関西風の「手打ち肉うどん」を作りました。

材料：2人分

• 水　カップ6
• 昆布（20cm程度の長さ）　2枚
• 鰹節（荒削り）　30g
• 煮干し（頭とわたをとる）　10本
• 薄口醤油　大さじ3
• 塩　小さじ1
• みりん　大さじ2
• 手打ちうどん　2玉
• 牛肉（切り落とし）　100g
• 九条ねぎ（斜め切りにしてさっと湯通しする）　2本

作り方

1. 鍋に水、昆布、煮干しを入れて弱火で火にかけます。
2. 沸騰する直前に昆布を取り出し、鰹節を加えて中火で20分程度煮込みます。
3. キッチンペーパーで漉して煮干しと鰹節を取り除きます。
4. 淡口醬油、塩、みりんを加えます。
5. 牛肉を加え、あくを取りながら一煮立ちさせます。
6. うどんを茹でて器に盛り、つゆをかけて九条ねぎを添えたら完成です。

●手打ちうどんの作り方はこちら →　鶏つくねうどん・太麺

薄口醤油は少しだけ、味は塩で整えます。
今日は九条ねぎが手に入らなかったので、大分県産の甘ねぎで代用しました。
透き通った出汁、薄切りの牛肉、青いねぎ。子供の頃から慣れ親しんだ関西の味です。

昆布だしに少量の塩と醬油。これだけで驚くほど美味しいうどんのつゆができます。
今日の夕飯は以前ブログに載せた「鶏の肉団子と水菜の鍋」をアレンジして「鶏の肉団子としめじの塩うどん」を作りました。

材料：2人分

• 冷凍うどん　2個
• 鶏もも挽肉　300g
• 卵　1個
• 白ねぎ（みじん切り）　1本
• 味噌　大さじ1
• 水　どんぶり2
• 昆布　1枚
• しめじ　1株
• 塩　小さじ1
• 淡口醬油　小さじ1
• うどん　2個
• 万能ねぎ（小口切り）　3本

作り方

1. 冷凍うどんを鍋で茹で、流水で洗ってから水を切ります。
2. ボウルに鶏もも挽肉、卵、みじん切りにした白ねぎ、味噌を入れてよく混ぜます。
3. 大さじ1程度の大きさに丸め、沸騰した鍋で3分程度下茹でしてバットにあげておきます。
4. 鍋に水と昆布を入れて火にかけます。
5. 沸騰する前に中火にし、3分程度たったら昆布を取り出します。
6. 昆布だしに、肉団子、しめじ、塩、淡口醬油を加えて煮込みます。
7. しめじに火が通ったら、うどんを加えます。
8. うどんが温まったら器に盛り、万能ねぎをのせたら完成です。

シンプルな味付けなのに深い味わいになるのは、昆布と鶏肉からでるだしのせいでしょうか。
肉団子の替わりに鶏もも肉を使ってもいいかもしれません。

小麦粉と塩と水（あと時間）があれば、簡単に作れる手打ちうどん。
日ごろは便利な冷凍うどんにお世話になっていますが、ときにはコシの強いうどんが食べたくなります。
今夜の夕飯は弾力のあるごっつい太麺を打って「鶏つくねうどん」を作りました。

材料1（鶏つくね）：2人分

• 鶏もも挽肉　300g
• 卵　1個
• 白ねぎ（みじん切り）　1本
• 味噌　大さじ1
• 白ねぎ（5cm程度の長さに切る）　1本　※トッピング用

材料2（かえし）

• みりん　100ml
• 砂糖（甜菜糖）　100g
• 醤油　600ml

材料3（手打ちうどん）：2人分

• 小麦粉　200g
• 塩　10g
• 水　100cc
• 打ち粉（片栗粉）適量

材料4（鶏つくねうどん）：2人分

• 水　どんぶり2
• 白ねぎ（5cm程度の長さにきる）1本

作り方1（鶏つくね）

1. ボウルに鶏もも挽肉、卵、みじん切りにした白ねぎ、味噌を入れてよく混ぜます。
2. 大さじ1程度の大きさに丸め、沸騰した鍋で3分程度下茹でします。
3. 焼き網でつくねの表面をこんがりと焼きます。一緒に白ねぎも焼いておきます。
4. つくねに焼き目がついたらバットにあげておきます。

作り方2（かえし）

1. 鍋にみりんを入れ、沸騰させないように弱火で煮切ります。
2. 砂糖を加え、溶けるまで（5分程度）混ぜます。
3. 醤油を加え、沸騰しないように注意しながら10分程度煮詰めます。
4. 冷ましてから保存容器に入れて冷蔵庫で寝かせます。

作り方3（手打ちうどん）

1. ボウル弾力に小麦粉を入れて、塩水を少しずつ加えながら、そぼろ状になるまで軽くかき混ぜます。
2. 全体がそぼろ状になったら力を入れて30分程度こねます。※ビニール袋に入れて足で踏みます
3. 生地に弾力がでてきたら丸めてラップで包み、1時間程度ねかせます。
4. まな板に打ち粉をして麺棒で生地を5mm厚位までのばし、包丁で5mm幅位に切ります。
5. たっぷりの熱湯で20分ゆでたあと冷水で洗い、水をよく切っておきます。

作り方4（鶏つくねうどん）

1. 鍋に水を入れて沸騰させ、鰹節（分量外）を入れます。
2. 再度沸騰したら火を止め、鰹節が鍋底に沈むまでまってから漉します。
3. 漉しただしに、先に作ったかえしを入れて火にかけます。
4. 手打ちうどんを入れて中火で煮込みます。
5. うどんが温まったら器に盛り、焼いたつくねと白ねぎをのせたら完成です。

鶏つくねから作り始めて、いただくまでに2時間半くらいかかりました。
手間をかけただけあって美味いうどんが完成しました。
時間を忘れて没頭できるのも料理の楽しさのひとつですね。

本日の夕飯は「赤味噌焼うどん」を作りました。
甘辛い赤味噌だれの焼うどんにたっぷりの万能ねぎをのせて、卵の黄身をからめていただきました。

材料：2人分

• 赤味噌　大さじ1
• 酒　大さじ3
• 砂糖　小さじ1
• 醤油　大さじ1
• みりん　大さじ1
• うどん　2個
• 豚バラ肉　100g
• 万能ねぎ　3本
• 卵の黄身　2個

作り方

1. ボウルに赤味噌、酒、砂糖、醤油、みりんを入れて味噌だれを作ります。
2. 冷凍うどんを鍋で茹で、流水で洗ってから水を切ります。
3. フライパンに油をひいて、食べやすい大きさに切り分けた豚バラ肉を炒めます。
4. 肉に火が通ったらうどんと味噌だれを入れて混ぜながら炒めます。
5. うどんに味噌だれがからんだら器に盛ります。
6. 刻んだ万能ねぎと卵の黄身をのせたら完成です。

今夜も常備している冷凍うどんが大活躍です。
忙しいときは本当に助かります。

昨日の鰹のたたきに引き続き、削りたての鰹節で「冷やし讃岐うどん」を作りました。
鰹節と万能ねぎをのせてたっぷりレモンを搾った、美味しい時短メニューです。

材料：1人分

• うどん　1個
• 鰹節　適量
• 万能ねぎ　3本
• レモン　1/2個
• 醤油　小さじ2

作り方

1. 冷凍うどんを鍋で茹で、流水で洗ってから水を切って、器に盛ります。
2. 鰹節と刻んだ万能ねぎをトッピングし、レモンを絞って醤油をかけたら完成です。

冷やしうどんに合うトッピングはいろいろありますが、削りたての鰹節、万能ねぎ、レモンの組み合わせだと、醤油だけのシンプルな味付けでも十分美味しくいただけます。

先日作った海老と帆立の辛口シーフードカレーを使って「簡単カレー焼きうどん」を作りました。
具材は入れずに、うどんの味付けとしてカレーを使いました。

材料：1人分

• 冷凍うどん　1個
• 油　小さじ1
• 醤油　小さじ1
• カレー　大さじ2
• 万能ねぎ　1本

作り方

1. 冷凍うどんを鍋で茹で、水を切っておきます。
2. フライパンに油をひき、うどんを醤油で炒めます。 ※何か具材を入れる場合はここで炒めます
3. うどんに焼き色が付いてきたら、カレーを入れてよく混ぜながら炒めます。
4. 器に盛って万能ねぎをトッピングしたら完成です。

今回は焼うどんを作りましたが、ご飯と焼きそばの麺を混ぜて炒めて「カレーそば飯」、じゃがいもと炒めて「カレージャーマンポテト」など、残り物のカレーはいろいろな料理に活用できます。

うどんは冷凍で常備しています。
慌ただしい朝や小腹がすいたときなどにパッと作れるので便利です。

今日は休日なのでちょっと遅めの朝食です。
冷蔵庫にあるもので「挽肉と白ねぎの焼うどん」を作りました。

材料：1人分

• 冷凍うどん　1個
• 油　小さじ1
• 豚挽肉（または合挽）　50g
• 白ねぎ　1/4本 ※青い部分を刻んでトッピングに使います
• 醤油　大さじ1

作り方

1. 冷凍うどんを鍋で茹で、水を切っておきます。
2. フライパンに油をひき、豚挽肉と斜め切りにした白ねぎを炒めます。
3. 豚挽肉に火が通ったらうどんと醤油を加え、よく混ぜながら炒めます。
4. 器に盛ってねぎをトッピングしたら完成です。

冷凍うどんを常備しているので、手早く5分で美味しい焼うどんができあがりました。
慌ただしい朝やちょっと小腹がすいたときにも便利です。