昨年から蕎麦の食べ歩きが趣味になったので、めぼしい蕎麦屋を見つけてはせっせと足を運んでいます。
先日訪れた新宿の「手打蕎麦 渡邊」。手打ちの蕎麦は美味く、雰囲気も良いお店でした。
蕎麦をいただく前に呑んだ冷酒のあてに「うずらの味噌漬け」を頼んだら、これも絶品。
半分くらいは息子に奪われてしまいましたが、簡単に作れそうだったので早速再現してみました。
材料：2人分
- うずらの卵 6個
- 味噌 適量
- わかめ 適宜
作り方
- うずらの卵を茹でます。（固茹で：3〜4分程度）
- 保存容器にうずらの卵が埋まる量の味噌を入れ、卵を漬け込みます。
- 冷蔵庫で5時間程度寝かせます。
- 器に盛って、わかめを添えたら完成です。
お店の真似をして添えたわかめは、口直しにぴったりです。
漬かりやすいので、塩辛くならないように5時間程度で味を確かめます。
※2日置いたら漬かり過ぎて塩抜きが必要でした。
うずらの卵は、市販されている水煮タイプでも美味しくできました。
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本日の夕飯は「牛肉と青梗菜のあんかけ焼きそば」を作りました。
牛肉の切り落としがあったので青梗菜と合わせたあんにしようと思っていましたが、ストックしていたニンジンやうずらの卵、キクラゲを加えていくうちに豪華な中華あんになりました。
材料：2人分
- キクラゲ 6枚
- 白ねぎ 1/4本
- 青梗菜 1株
- ニンジン 1/4本
- 焼きそば用の麺 2個
- ごま油 大さじ1
- 牛肉切り落とし 100g
- うずらの卵（水煮） 6個
- 水 カップ1
- 鶏がラスープの素 小さじ1/2
- 酒 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- 水とき片栗粉 大さじ1
作り方
- キクラゲを水で戻して半分に切ります。
- 白ねぎを斜め切りに、青梗菜を一口大に切り分けます。
- ニンジンを小さめの短冊切りにします。
- 中華鍋で焼きそばの麺を炒め、やわらかくなったら器に盛ります。
- 中華鍋にごま油をひき、強火で牛肉を炒めます。
- キクラゲ、白ねぎ、青梗菜、ニンジン、うずらの卵を加えてます。
- 野菜に火が通ったら、水、鶏ガラスープの素、酒、醤油を加えて3分程度煮込みます。
- 火を止めて水とき片栗粉を加え、混ぜながらとろみをつけます。
- 麺の上にあんをかけたら完成です。
麺は軽く炒める程度で柔らかい状態でいただきました。
油で揚げてパリパリにしても美味しいです。
これからの季節の定番メニュー、おでんを作りました。
今回は海老、帆立、つぶ貝、たこを入れた「魚介たっぷりのおでん」です。
息子用にうずらの卵も入れました。
材料：5人分
- 大根 1/2個
- じゃがいも 5個
- 卵 5個
- 牛すじ 100g
- たこ（足） 1本
- つぶ貝 10個
- 海老 10尾
- 帆立（ボイル） 10個
- はんぺん 2枚
- 黒はんぺん 10枚
- 結びしらたき 10個
- こんにゃく 2枚
- 結び昆布 10個
- 鶏の手羽中 10本
- 水 具材がひたひたになる量
- 昆布 2枚
- 酒 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ5
- みりん 大さじ3
- からし 適宜
作り方
- 大根とじゃがいもを食べやすい大きさに切り分け、10分程度下茹でしておきます。
- 卵は7分程度茹でてゆで卵を作っておきます。
- 牛すじは1度茹でこぼし、3cm程度に切り分けます。
- 練り物などの具材を食べやすい大きさに切り分けます。
- 大鍋に昆布と各種具材を入れ、ひたひたになるまで水を注ぎ沸騰させます。
- 酒、薄口醬油、みりんを加え、具材がお好みの柔らかさになるまで中火で煮込みます。
- 好きな具材を器に取り分け、からしを添えたら完成です。
魚介を加えることで具材から染み出る味が重り、だしの効いた深い味わいのおでんになります。
我が家では鍋やカレーなどの煮込み料理に入れる海老と帆立は、リーズナブルな冷凍の素材を使っています。